Тысяча рецептов LEO Wine & Kitchen, ода Левбердону и дегустации на Старом базаре
Места

Тысяча рецептов LEO Wine & Kitchen, ода Левбердону и дегустации на Старом базаре

Знающие люди открывают гастрономические секреты Ростова — города со вкусом.

Совместно с Администрацией Ростова-на-Дону мы продолжаем создавать туристический проект «Город, где всем хорошо». Это 10-серийный проект о том, за чем нужно приехать в Ростов и зачем стоит возвращаться сюда снова и снова. 
Сегодня мы расскажем, насколько это вкусный город, и познакомим вас с людьми, создающими этот ростовский вкус.


«Чего сейчас сезон, того мы и поклонники»

Своим взглядом на Ростов как столицу гастротуризма на Юге страны делится Сергей Подпорин, сомелье и совладелец LEO Wine & Kitchen — в последние несколько лет «лучшего регионального ресторана России» по версии GQ, победителя независимой национальной премии Wheretoeat и участника топ-1000 лучших ресторанов мира.
Совладельцы LEO Сергей Подпорин, Алексей Скидан, шеф-повар Максим Любимов.
Совладельцы LEO Сергей Подпорин, Алексей Скидан, шеф-повар Максим Любимов.
— Задам тривиальный вопрос, почему вы есть во всех рекомендациях столичных медиа из серии «10 мест, которые обязательно надо посетить в Ростове»? Чем вы отличаетесь от других? По вашему мнению.
— Мне кажется, мы попали в повестку, которая назревала последние годы в ресторанной России. Идея, с которой мы открылись, она для мира не нова: заведение с авторской кухней, интересным вином и стоящими за всем этим шеф-поваром и сомелье, а не хозяином или ресторатором. В Европе это норма, которая вырабатывалась веками. В России же рестораторству, по сути, всего три десятка лет, мы все этапы становления пробегаем широкими шагами.

У нас почти все рестораны строились по двум сценариям. Это либо личная гостиная хозяина или его жены, ориентирующихся на вкусы своих друзей и настаивающих на введении в меню какого-то блюда, которое они попробовали в Ницце или Милане. Либо это проекты бизнесменов в рамках большого холдинга, во всем усредненные и заточенные на окучивание одной большой грядки потребителей.
Недоставало третьей группы заведений, которые стали появляться в России в начале 2010-х годов. Это места, где решения принимают специалисты в своем направлении — будь то вино, пиво, кофе, кухня. И важно, что они потом сами там работают и делают так, как считают нужным. И как считают честным.

— А много ли людей, которые выбирают все это как клиенты?
— В 2017 году LЕО открыла команда из четырех человек, трое из которых уже работали в ресторанах и как раз видели этот запрос клиентов.

— Почему-то подумала, вы скажете: «…трое из которых физики».
— Почти угадали, я на мехмате учился, но суть не в этом. У нас был хороший опыт работы в больших ресторанных группах. Мы интересовались мировыми трендами в области гастрономии и вина, видели, как это реализовано за рубежом.
А потом мы же работали «у станка»: у столика, на кухне — и видели отклик в зале, люди рассказывали, где они были и как там было здорово, запросто, без халдейства. И ты понимаешь, что да, такой клиент есть. И думаешь: можно ли эту схему растаможить на наши реалии?

…В пандемию люди стали еще проще. Помните, когда все заведения работали только навынос? Тогда можно было увидеть, как состоятельные посетители, которые прежде, даже придя вдвоем, выбирали в ресторане большой стол с диваном, теперь сидели на подоконнике, на ступеньках, пили из картонного стакана и ели пластиковой вилкой. И были счастливы, греясь на солнышке. И я уверен, что пандемия поменяла людей, мы стали менее понтовыми, более открытыми, настоящими.
Сейчас курс на еще большее упрощение: готовы сидеть хоть на ящиках, но чтобы была прикольная атмосфера, хорошее качество продукта и доступные цены. И пока такая публика есть, мы готовы платить взаимностью.
В авторских проектах главная задача — становиться лучше и лучше. Вот недавно мы научились делать свой ремесленный хлеб, теперь у нас есть пекарня при винотеке. Учимся делать молодые сыры.
Блюдо из меню LEO: спаржа / соус из мидий / травы.
Блюдо из меню LEO: спаржа / соус из мидий / травы.
— В одном из интервью зацепилась за цифру, которая меня поразила: что в год вы создаете до 300 рецептов новых блюд. Каждый год по 300?!
— Так… 300, наверное, многовато. Мы считали, что за 5 лет работы в LЕО мы разработали больше 1000. Значит, примерно по 200 в год. Мы обновляем меню минимум раз в месяц, в сезон почаще.

— Невероятно, конечно. И что, из этих 200 рецептов вы оставляете что-то на сезон в следующем году?
— Дело в том, что наш шеф-повар Максим Любимов не любит повторяться. Мы часто говорим: «Макс, ну помнишь, было такое классное блюдо в сезон степных сморчков!» Он отвечает: «Ну, было же. Ключевое слово «было». Максим, конечно, может сделать то, что уже было: на гастрономическом ужине на гастролях или когда дает мастер-класс, но вообще ему не интересно повторяться.

— То есть он постоянно изобретает и изобретает?
— Да. Я не представляю, как он это делает, мне кажется, это выматывающий процесс. Но он настолько фанат вкуса, созидания, что находит мотивацию внутри себя постоянно.

— А как он попал в фильм Кончаловского? И что Кончаловский заказывал?
— Андрей Сергеевич был у нас, и не раз. А поскольку был он с женой Юлией Высоцкой, которая едой очень интересуется, то, думаю, двумя-тремя блюдами они не ограничились. Когда приезжают, всегда обязательно заходят в LЕО.
Кончаловский сам предложил Максу сняться в его фильме «Дорогие товарищи», Макс партийного работника играет. Часть съемок была в Новочеркасске, часть под Москвой. Интересный опыт.
Максим Любимов.
Максим Любимов.
— Ваш любимый, с точки зрения гастрономии, сезон в Ростове?
— Я люблю, когда в Ростове зелено, а это с марта-апреля. Вообще, чего сейчас сезон, того мы и поклонники. Привозных продуктов у нас по минимуму: пряности, оливковое масло, твердые сыры. Мясо, овощи, рыба, фрукты, травы — это все отсюда.
Ну, на юге сезон — это вообще лето. И время самых частых обновлений меню. Появился молодой горошек, он будет вкусным 2–3 недели. Молодая фасоль, которая в стручках запекается, тоже будет недолго. Спаржа — в течение месяца.

— Спаржа тоже у нас растет?
— Мы считаем, что Юг — это от начала Ростовской области и до Кавказского хребта, мы не ограничиваемся административными границами. Спаржу берем под Владикавказом, там очень подходящий влажный климат для ее выращивания. Более того, возможно, в том месте скоро появятся артишоки.

— Ого! А какой сезон самый скудный, зима? Или и зимой могут быть сезонные блюда?
— Зимой мы в основном работаем на заготовках лета, на корнеплодах. Больше мяса и рыбы в меню: в холодной воде речная рыба более крутая. Зимой вы у нас не увидите свежего томата. Но можете увидеть зеленый соленый. У нас было как-то карпаччо с зелеными бочковыми томатами, и одна наша постоянная гостья, которая пару месяцев проводит в Ростове, а живет в Майами, попробовала его и говорит: «О господи, как я скучала по этому вкусу!»

— Вы ведь и растения используете, скажем так, редко применяемые в гастрономии.
— Во время пандемии мы работали, как и все, чисто на доставку, и у поваров освободилось время. Это было начало весны, когда все цветет и пахнет, природа в самом сочном состоянии. И они сели на велосипеды и стали выезжать в поля, луга, в Щепкинский лес. Искали съедобные травы и цветы. Не обязательно зацикливаться на салате романо, рукколе и базилике, есть же еще куча всего!
Вот фиалочка, она же вкусная, мы ее часто в десертах используем. Или дикая горчица: у нее три разных вкуса — стебля, цветка и листьев.
А если бутоны одуванчика определенным образом замариновать и выдержать полгода, они становятся похожи на каперсы. Соцветия липы в маринаде очень вкусные. И так далее, мы все еще изучаем наш терруар. Вот откуда берутся эти тысячи блюд, это вдохновение? Именно отсюда.
Блюдо из меню LEO: говядина / баклажан / этива.
Блюдо из меню LEO: говядина / баклажан / этива.
Раньше в меню популярных заведений было больше очевидных блюд и сочетаний. Ты, например, знаешь, что многие любят тунца. И ты просто ищешь у поставщиков хорошего тунца и делаешь с ним блюдо, пародирующее какие-то классические мировые хиты. Так рассуждали большинство поваров, им платили именно за это. Но можно выйти на другую рыбу, ведь у нас есть азовская кефаль, донской судак, в определенное время у нас очень вкусный сом. Можно найти местные мидии: в последних двух обновлениях они есть в меню LEO, нам очень нравится их качество.
А когда блюдо готово, мы ищем его сочетание с вином. Ведь вино очень сильно может повлиять на вкус блюда.

— Вино может испортить вкус блюда?
— Да, у вина есть свои враги: активные цитрусы или мята, горечь, лишняя острота, слишком яркий соус… В своей прошлой практике я сталкивался с таким простым примером: приходит гость и хочет, например, стейк из мраморной говядины, а к нему дорогое хорошее вино, скажем, мерло из Бордо. Как будто все вместе должно быть круто, да? Но мерло с жирной говядиной… как будто железяку грызешь. Кровяной железистый тон вылезает. И что в итоге? «У вас что-то не то с мясом!» Потому что, ну, какие могут быть претензии к известному вину за много тысяч рублей? «Что-то повар недоработал», — такой комментарий я слышал очень часто.

Поэтому каждое обновление меню мы обязательно пробуем с вином всей командой. Выставляем кучу бутылок, накидываем гипотезы, что с чем может сочетаться, и тут же проверяем. У нас есть такая «библия сочетаний», она ведется с первого меню, и каждое сочетание мы отправляем в категорию: «отлично», «нормально» или «плохо».
Блюдо из меню LEO: тартар из говядины / черные лисички.
Блюдо из меню LEO: тартар из говядины / черные лисички.
— Какой была самая необычная реакция на вашу авторскую кухню?
— Вот недавно был смешной отзыв про дефлопе (зачитывает с экрана): «Изысканное место, рассчитанное на любителей вина. Винную карту не дали, сказали, списка вин на бумаге нет: спрашивайте, расскажем. Скудное меню в одну страницу. Еда просто как изыск или дефлопе. В общем, если идти, то не за едой, а за красивой атмосферой. Ощущение, что сидишь в месьё мажорьё». (Смеется.)

Это правда, что мы не даем список вин, у нас постоянная ротация на полках, и мы не хотим загонять себя в рамки напечатанной винной карты.
Еще у нас нет вывески, мы не даем рекламу, не устраиваем розыгрыши в соцсетях, у нас маленькое меню. У нас нет водки и кока-колы. У нас музыка, которая не всем нравится, под нее не попляшешь и не споешь. Нет скидок. Нельзя курить айкос. При этом основная часть блюд в меню от 400 до 700 рублей. Мне кажется, что это доступно. И наш продукт должны получить именно те люди, которые готовы к этому опыту, для кого это представляет ценность. Наша аудитория, можно сказать, люди мира, свободные от предрассудков. В Ростове исторически много таких людей.
LEO Wine & Kitchen.
LEO Wine & Kitchen.
— Как вы считаете, достаточно ли колоритны наши рынки для прогулки гастротуриста?
— Думаю, да. Конечно, москвичи, у которых есть несколько весьма неплохих, но рафинированных рынков, говорят: «Ну и что? Я это могу и у себя найти, просто дороже». Но на самом деле это не так. Чтобы правильно юзать наш рынок, надо знать конкретные места: где самый классный варенец, самый сочный сулугуни, самые вкусные томаты. И так же по мясу, птице, яйцам. На нашем Центральном рынке, например, есть парень с самым крутым салом, и сало он это подает, как классный бармен, делающий тебе коктейль, максимально отточенными движениями. Кайф же!
Я вообще считаю, чтобы правильно впечатлиться Ростовом, нужен проводник, хороший знакомый из местных или экскурсовод, который даст тебе настоящее погружение. У нас город, который живет и становится лучше именно за счет людей и их инициатив. Один из моих любимых проводников — Аня Пивоварова, которая потрясающе препарирует город, очень хорошо знает его. И по рынку может провести.

— А какой рынок лучше с позиций ростовского ресторатора: Центральный или Нахичеванский?
— Разница не настолько большая. Везде есть свои специалитеты. На Нахичеванском прикольные пури делают в одном месте, сыр армянский интересный можно найти. В целом, мы пользуемся Центральным, там есть поставщики, которые отбирают продукты под наши запросы.
Был поставщик, который разводил под Таганрогом свиней породы венгерская мангалица: они такие пушистенькие, с жирным и нежным мясом, особенным салом. Он делал сало на долгой выдержке, как делают в Италии лардо ди колонната — нежнейшее, тающее во рту. Проблема в том, что он так и не смог выйти на большой рынок: его продукт интересовал только нас, и он перестал этим заниматься. И прикольное мясо этой мангалицы продал какому-то заводу на тушенку. Так, к сожалению, некоторые хорошие начинания могут споткнуться о недостаток коммуникации с ресторанным миром.

— Какое, по вашему мнению, главное ростовское блюдо? Раков вы вроде бы не считаете таковым, но что тогда? Не шаурма же?
— Раки не главное, потому что не основное. Это все равно, что приехать во Францию и сказать: ну, у вас же главное блюдо фуа-гра! Его каждый день не поешь. Но надо быть честным, что раков ростовских сильно не хватает, на рынке много волжского рака, например. А вот хороший манычский рак, правильно приготовленный и съеденный на воздухе в хорошей компании, с классными напитками — это великое удовольствие! Мы сочетали его с вином, палитра интересная, хотя и небольшая: рак очень активный во вкусе, тянет одеяло на себя.
Что же это может быть? Окрошка? Она входит в гастрономический код города, но тоже неочевидно. Тема ухи до конца у нас не раскрылась, хотя тоже классная штука.
Погодите, как можно выделить раков и забыть про шашлык? Камон! Как потеплеет, надо ставить мангал во дворе — и мясо гриль, и рыба. Местная культура приготовления на открытом огне, она очевидна.
Блюдо из меню LEO: равиоли с ягненком / бахарат.
Блюдо из меню LEO: равиоли с ягненком / бахарат.
— Куда кроме LEO вы приглашаете своих гостей в Ростове?
— Есть абсолютно разные сценарии. Если ко мне приезжает неформальная публика, то я веду их на завтрак в кофейню Setters, днем можно заскочить в «Колючку» — веганское кафе с хорошим пивом или в пиццерию Camorra, она рядом, и там делают лучшую пиццу на тонком тесте. Выпить крафтового пива поведу в «Голодранец» или «Бокальчик», их делает одна и та же команда.
Есть отличное заведение Chori на углу Московской и Ворошиловского. Кстати, в конце лета стенка в стенку с ними откроется наш бар «Начало»: у них индийская кухня и пиво, у нас будет ближневосточная кухня и коктейли. Мы дружим, там своя тусовочка. Это старая ткацкая фабрика, которая потихоньку сдает свои красивые пространства с высокими потолками.
То есть такой вариант знакомства с городом — походить по разным хипстерским местам, зайти на выставку и вечером пойти на техно-вечеринку, попивая коктейли.
Если рюмочная, тогда за новыми вкусами в «Снегирь» на «Табачке» или за классикой в «Хрусталь» на Шаумяна. Бар Shanghai: ребята круто заморачиваются на коктейлях. Год назад открылся бар-ресторан Level, это чуть сложный для понимания смешанный формат, но коктейли у них тоже хороши.
Для спокойной публики, которая хочет вина и поесть, я бы рекомендовал рестораны «ОнегинДача», «Гаврош», вкусно готовят козленка в La Fabbrica. Еще мне всегда нравились в Schneider на набережной потрясающие пельмени из местной щуки и отличные щи из утки.
А можно после завтрака в «Онегине» поехать в Old House на катере, провести время с бокалом-другим шампанского и там же заночевать.

Вот, чтобы понять, какое вино предложить, хороший сомелье всегда задаст несколько вопросов. Кроме очевидного — «красное или белое?» — спросит, какое у вас настроение, прощупает готовность к новому. Потому что есть вина, к которым приходишь только через десяток лет, начинаешь их понимать в развитии, как хорошую музыку, как фильмы, сразу оценить не можешь. А может, человеку это и не нужно, ему нужен яркий вкус, без высокой кислотности, потому что он только начинает свой путь, и это прекрасно.
Так и с Ростовом в целом: нужно понять, кто перед тобой, и что этому гостю от города нужно.


«Левый берег Дона — в понимании ростовчан так и должен выглядеть рай»

Известный гид-экскурсовод Анжела Сиваш о том, как Ростов можно подать на тарелочке.

— Года три назад я поняла, что при правильной организации любой тур в Ростове-на-Дону становится гастрономическим, ну невозможно обойти стороной эту тему. Тогда и появилась одна из моих самых популярных экскурсий по городу — «Три века ростовской еды».
Анжела Сиваш.
Анжела Сиваш.
Достаточно ведь просто пройтись по Большой Садовой. Тут вам и бывшие гастрономы «Три поросенка», «Семеро козлят» и «Красная шапочка», и бывшее кафе «Дружба» со своей знаменитой солянкой, и старейшая городская кондитерская «Золотой колос», которая жива до сих пор.

Возле витрин бывших советских гастрономов можно вспомнить историю дореволюционного Ростова, когда здесь торговали основатели Бабаевской фабрики кондитеры Абрикосов и сыновья. Какие у нас были пивоварни и маслобойни, как личности города повлияли на появление новых продуктов у нас или даже целых блюд.

Кстати, когда рассказываю про солянку, всегда находится человек, который вспомнит, как 30 лет назад, вот тут, тогда на улице Энгельса, он эту солянку ел. И у него аж голос теплеет. Ее готовили в «Дружбе» с 1950-х до 90-х годов, вся послевоенная история советского Ростова под эту солянку прошла. Она стала настоящей легендой тех времен, когда можно было наесться одним недорогим блюдом. Теперь задача у еды другая — дать удовольствие.
Ресторан La Fabricca.
Ресторан La Fabricca.
Ну, а что за рассказ про еду, если в рот ничего не положишь? И тут у нас разные варианты. Мы можем зайти с экскурсантами в «Золотой колос» на кофе с пирожным, и там гостей впечатляют не только вкус, но и цены: в крупных городах таких приятных цен, конечно, уже не встретишь. Есть заведения, где можно попробовать и купить донское вино. А можно заказать роскошный обед в ресторане «Раки и гады», например.

Обязательно — Центральный рынок, или Старый базар. Там и покупать ничего не надо, все дают попробовать: фермерские колбасы, сало, сыры, маринованные разносолы, сезонные фрукты… Клубничку же надо съесть прежде, чем взять? Пока прошелся тут и там, вот уже и сыт.

Рынок наш поражает всех приезжих. Особенно тех, кто знает толк: гастроэкспертов, рестораторов, журналистов. Они в один голос утверждают, что Старый базар последний из рынков крупных городов сохранил настоящий базарный дух, когда можно поторговаться да пообщаться. Где продавцы помнят своих покупателей и их предпочтения. Где тебе сделают скидку и дадут с походом. Где фрукты и овощи красиво лежат горами. Где нужно пробовать. Ведь чем рынок и хорош: ты находишь тот вкус, который тебе нужен. А какие тут психологи за прилавками стоят! Мгновенно вычислят, кто в паре главный и на кого надо «работать».
Центральный рынок Ростова-на-Дону.
Центральный рынок Ростова-на-Дону.
Даже круизные компании часто запрашивают экскурсии с визитом на Старый базар. У меня были гости с Волги, которых рыбой не удивишь, так вот они побывали на базаре и говорят: «Ну да, есть разница». На Волге так много гидроузлов, что рыбе несладко, волжская рыба, она мускулистая, жилистая, а донская — нежная, жирненькая, мягонькая. И наши продавцы даже знают, какую рыбу привыкли покупать северяне: они любят рыбку сухую, чтобы, знаете, об угол стола ею стучать.

В сезон у нас то шелковица, тютина по-местному, попадается по дороге, то абрикос, по-нашему жердела. Срывай да ешь на здоровье. Правда москвичи обычно пугаются: как? Прямо с дерева? Прямо на улице? Ну да, это ведь общие деревья.

Кстати, спорим, вы не знали, что тютина у нас на Юге появилась благодаря Петру I? Есть такая версия. Он ведь занимался хозяйственным освоением этих земель: велел разводить здесь и государевы виноградники, и бахчевые культуры — это факт. Говорят, что он и тутовые сады велел высадить, но не с гастрономической целью, а ради появления отечественного шелководства. Но, во-первых, здесь не настолько жарко, а во-вторых, терпения у нас на это нет! Мы, местные жители, очень темпераменты, кропотливый труд не для нас. С шелководством не вышло, но тютина растет хорошо, из нее и начинки для пирожков и вареников делают, и дистилляты.
Ресторан «ОнегинДача».
Ресторан «ОнегинДача».
Обязательно советую заехать в близлежащее село Чалтырь, есть полноценная экскурсия: история армянского народа, храм и музеи. Но экскурсия эта еще полноценнее, если зайти в одно из армянских кафе. Часто гости объедаются, не в силах остановиться, ну, невозможно как вкусно! И хотя Чалтырь — это шашлычный рай, кухня донских армян отличается от кухни армян Закавказья; там это только мясо и зелень, а у донских много сделано из муки, они ведь живут в степях, и сами вывели особый сорт пшеницы — чалтырка.

У них много вкуснейших блюд с тестом: лапатаев бида — пирожки с лебедой, хашх-берек — маленькие пельмешечки, баде-мезе — безе со сладкой лапшой внутри. Вот тебе, пожалуйста, кроме сочнейших шашлыков такое разнообразие! Донские армяне — это уникальная диаспора и кухня. И это очень перспективное направление для развития полномасштабного гастротуризма.

Нельзя обойти вниманием Левый берег Дона. Какое еще место так, на всю страну, воспели? «Играй, гармоника, играй, мы на земле искали рай, и он казался так немыслимо далек… а до него рукой подать». В понимании ростовчан вот так и должен выглядеть рай: ресторан за рестораном, одна база отдыха за другой. Это, конечно, наш код, наша ДНК, она легко считывается. Само появление Левбердона как гастрономического кластера было стихийным, но и логичным. Раньше там только отдыхали, а какой отдых без еды?

Кстати, наших гостей очень сильно удивляет, что по Левбердону почти не ходит городской транспорт. Особенно крупные рестораторы не верят: «Что вы рассказываете? Не может быть, чтобы сюда не шли автобусы. Рестораны бы не выжили в таких условиях!» А они выживают, да еще как.
Ресторан «Атаманская усадьба».
Ресторан «Атаманская усадьба».
Раньше даже присказка была: кто в «Причале» не бывал, тот Ростова не видал, речь шла о знаменитом ресторане «Петровский причал». Сейчас то же самое можно сказать о заведениях «Казачий хутор» и «Атаманская усадьба». Казачья культура у нас все-таки базовая. А эти рестораны предлагают рыбу, раков, наши специалитеты — та же маринованная слива: все привыкли, что этот плод для компота или варенья, а он может быть прекрасной закуской! Плюс атмосфера: интерьер, персонал в народных костюмах, казаки поют; в «Атаманской усадьбе» шашлык жарят прямо на шашке вместо шампура. Праздник всегда!

«Казачьему хутору» уже лет сорок, и сорок лет каждый день здесь жарят шашлык на вот этом длинном мангале, где угли готовят с раннего утра. А размер шашлыка? Есть такая забава: ростовчане, когда заказывают шашлык здесь, спрашивают у приезжего: тебе сколько кусочков? Взрослый мужчина, как правило, скажет, ну, 5–7. Наши смеются: тут ведь один кусочек на полкило! При этом они сочные, прожаренные.

Как-то это место стало для меня спасением в лютый локдаун: приехали два важных гостя, деловой визит, знакомство с регионом. Меня попросили покормить их. Я посмеялась: интересно, где? Все закрыто, только навынос. Едем мы левым берегом в Старочеркасскую, и вдруг до меня доходит, а ведь «Казачий хутор» — это и есть еда навынос. Вижу: дымок над мангалом. Ну что, взяли мы шашлыка, соусов, поехали на берег Дона, расстелили клееночку и с таким удовольствием, так вкусно поели! Гости были в полном восторге.

Есть на Левбердоне и люксовые, и бюджетные варианты, на любой кошелек. Особо состоятельные гости могут арендовать яхту: им на палубе накрывают стол, приглашают сомелье и устраивают дегустацию донских вин. И гости из столицы, со снобизмом люди, приятно удивлены таким достойным вариантом отдыха.

Кстати, для большинства из них донское виноделие — это такая терра инкогнита, чудо чудное, что обидно, ведь донское виноделие имеет богатейшую историю. Ну, зато есть чем удивить. Самым искушенным предлагают «Вина Арпачина» и «Вина Ведерников». И я вам скажу, что разочарований не было никогда. Все интересовались, где купить в Москве, сохраняли ссылки.

А что касается городских заведений, так тут и подсказывать не надо. Гастротуристы благодаря рейтингам и обмену информацией в интернете часто едут в Ростов в конкретное место, например, в LEO Wine & Kitchen, где шеф-повар делает невероятные изысканные вещи из местных продуктов. И где тебе гарантированно выберут подходящее для блюда вино.
Ресторан «Раки и гады».
Ресторан «Раки и гады».
Всем нравятся «ОнегинДача», «Гаврош», «Глупый француз», «Лариса жарит», «Раки и гады». Забавно, когда гости в «Онегине» читают меню: борщ, котлеты, пюре и изумляются: «Это что, столовка?» Но когда видят, какого качества блюда и как поданы… уходят сытые и довольные. Часто идут в рестораны Новикова: «Сыроварню», «Магадан», La Fabricca. В последнем, например, есть такая опция — ужин с шеф-поваром, пользуется спросом.

Sapore Italiano ни разу не подвела. Как-то приехала из Питера интеллигентная состоятельная женщина с двумя детьми-подростками. Пожаловалась: сын так любит пиццу, а ничего приличного им так и не попалось. Я порекомендовала Sapore, там и владельцы — итальянцы. Назавтра случайно встретились, и она говорит: «Как я вам благодарна за рекомендацию! Мы получили такое удовольствие! Пока мы ждали свой заказ, сын съел всю пиццу и попросил еще». И это не единственная достойная пиццерия в Ростове. Не каждый хочет локальную кухню, некоторым нужно что-то привычное, но в качестве.

Что интересно, у нас и столовые хороши. Вот «Еда всегда», например. Она в историческом здании, огромные окна смотрят на нарядное здание Гордумы. Ценник гуманный, блюда качественные, вкусные.

Однажды меня очень удивила реакция москвича, молодого чиновника высокого ранга, с которым мы во время пешеходной прогулки зашли в кафе на Пушкинской. Взяли кофе и пирожное. Ну, пирожное как пирожное, а он ест и восторгается: «Как вкусно! Как вкусно!» Я, честно говоря, не поняла. Ну, что тут такого? Чизкейк как чизкейк. А вскоре после этого была в Москве и взяла в приличном заведении такой же с виду чизкейк. Ем его и вдруг вспоминаю того москвича. Тогда я его и поняла. Откусывая московское пирожное, глаза не подкатишь и не скажешь, как вкусно! А у нас невкусно делать нельзя: конкуренция высокая, сделаешь плохо, к тебе больше не придут.
Официальный гастрономический логотип Ростова-на-Дону.
Официальный гастрономический логотип Ростова-на-Дону.
В Ростов влюбляются. Знаю одного человека, который из Перми поехал к родственникам в Крым с прицелом на переезд, потом к другу в Краснодар, тоже примерялся пару дней, а в Ростове был транзитом. Но в итоге именно в Ростов и переехал. Почему? Сравнил и сделал вывод: здесь лучше, чем в Крыму, и лучше, чем в Краснодаре.

Кто-то переезжает ради бизнеса или по долгу службы. Вот недавно общалась с такой семьей: их судьба бросала из Новосибирска в Ростов, потом опять в Новосибирск и снова в Ростов через 10 лет. Детям уже по 17–19. Спрашиваю их, ну, и как вам Ростов? Дети говорят: «Классный город!» А в Новосибирск едут летом проведывать родственников — и очень сокрушаются, что пропускают все здешнее изобилие фруктов. Там даже яблок нет хороших, только ягоды таежные. А здесь столько всего! В общем, многие распробовали Ростов в буквальном смысле на вкус.
Логотип Журнала Нация

Похожие

Новое

Популярное
Где маржа (9-10 февраля)
Агрос 2023
Выставка АГРОС-2023 (по 27.01.2023)
Маркетплейсы